Cette année courte macération post fermentaire. Je commence les écoulages après seulement 2 grosses semaines de macération.
Je connaîtrait enfin les volumes définitifs demain mais ce sera de toute manière la plus petite récolte jamais faite à Hourbanon.
Les meilleures choses ont une fin, et c’est le cas de mes stocks de Hourbanon 2005 et 2006.
Il me restent :
60 bouteilles de Hourbanon 2005
200 bouteilles de Hourbanon 2006
A vos marques.
Prêt.
…..
Comme je vous disais précédemment les arômes qui se dégagent des cuves en fermentation sont très changeants d’un jour à l’autre.
Aujourd’hui sur la cuve D c’est cacao !
Après quelques temps de maintenance, la boutique est à nouveau en ligne.
https://old.hourbanon.com/la-boutique-en-ligne/
Comme je vous disais précédemment les arômes qui se dégagent des cuves en fermentation sont très changeants d’un jour à l’autre.
Aujourd’hui sur la cuve D c’est cacao !
Chaque fois que j’accueille des visiteurs, particuliers ou professionnels comme avant hier, les gens me disent : » qu’est-ce que c’est propre chez vous ! »
Au delà du plaisir de recevoir le compliment, je me pose deux questions :
Ces visiteurs ont ils visite des chais sales avant ?
Ces visiteurs prennent ils les vignerons pour des cochons ?
Il faut savoir que le travail de chai c’est ( en tout cas chez moi ) 50 % du temps à laver nettoyer et désinfecter. En effet une bactérie devient 16 000 000 en seulement 8 heures. Vous imaginez bien que l’opus ne voulons pas cela des vilains microorganismes qui transforment le vin en vinaigre !!!!
De plus , qui aime travailler dans un environnement sale ?
Et pour finir j’ajouterai que pour laver le chai on a la chance de pouvoir y aller avec un coup de Karcher ce qui va vraiment plus vite que la serpillère !
Je sais que tout le travail de vinification est une chose assez floue et abstraite. Je vais donc essayer de faire quelques petites vidéo pour vous montrer à quoi je passe mon temps dans mon chai.
Voilà ce que je vois quand je suis au dessus de mes cuves.
Mais le plus dommage c’est que je ne puisse partager l’odeur avec vous.
Il se dégage beaucoup d’arômes différents au cours de vinifications. Et croyez moi la va sent très bon.
Une senteur très caractéristique et même caricaturale de confiture de mure. Vous savez quand on est en train de faire cuire les mûres avec le sucre. Eh bien c’est ce que je sent à cet instant précis.
