Catégorie : Actualités

Black Friday

N’aimant pas Amazon, je maintiens mon Black Friday pour essayer de leur faire concurrence !!!

Voici ce que vous trouverez lors de cette première édition :

Et toujours le port offert dès 6 bouteilles

Pourquoi toutes ces offres me demanderez-vous ?
Pour tenter de compenser les ventes perdues suite à l’annulation des salons et l’effondrement de mes ventes à l’export, alors il faut faire du chiffre d’affaire pour continuer de payer les charges qui courent toujours…
– Pour le 2008, une erreur d’inventaire me l’a fait retirer prématurément de la vente aux professionnels qui ne veulent plus revenir en arrière maintenant, d’autre part, j’ai un peu trop de références dont le stockage devient problématique
– Pour le rosé, les deux confinements ont été fatals à la vente de cette cuvée.
– Pour les 2005 et 2009, ce sont les années de naissance de mes enfants qui mettent un peu de leur cave (que je leur avais mis de côté) en vente et cela ira directement sur leur compte épargne !
– Pour le vin de cuisine, c’est l’occasion qui fait le larron de mettre à jours les stocks.
– Pour le Delayat 2015, j’ai manqué de bouchons lors de la mise en bouteilles et utilisé des bouchons d’un autre millésime et là aussi c’est l’occasion …
– Pour le Delayat 2004, c’est un retour d’un impayé des années après qui est revenu dans mes stocks.

Voilà le pourquoi et le comment de telles offres qui ne sont pas dans mes habitudes.
Mais il y a toujours une raison aux offres spéciales, je suis donc totalement franc et transparent sur les raisons qui me font faire une croix sur le bénéfice !

Quel Hourbanon boire avec ça ?

Les vignes fraîchement labourées, qui font apparaître petites graines et insectes, attirent le repas qui va avec mes vins !!!

Le repas arrive par ses propres moyens
Beau coq faisan dans les vignes bio

Je vous propose une belle recette de faisan pour accompagner les Hourbanon 2008, 2011 et 2012, des millésimes mûrs, tout en finesse et élégance pour s’accorder avec cette viande délicate.
Pensez à les aérer au moins une demi-journée, voire la veille ou à les passer en carafe une bonne heure avant de passer à table

INGREDIENTS :
1 faisan découpé, 200 g de lardons, 200 g de petits oignons nouveaux, 300 g de champignons de Paris, 1 verre de vin blanc, 20 cl de bouillon de volaille ou de bœuf, Quelques brins de persil, Huile de tournesol pour la cocotte, sel et poivre noir

  1. Salez et poivrez les morceaux de faisan. Versez un fond d’huile dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de faisan sur toutes leurs faces à feu vif pendant 15 min environ.
  2. Plongez les lardons quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante pour les blanchir puis égouttez-les. Épluchez les oignons. Lavez les champignons et coupez-les en quartiers. Videz la graisse de la cocotte et ajoutez les lardons, les oignons et les champignons. Mélangez, couvrez et laissez cuire pendant 5 min.
  3. Versez le vin blanc, laissez bouillir 5 min puis ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez cuire pendant 45 min en remuant de temps en temps.
  4. Servez le faisan avec la garniture et le jus de cuisson bien chaud. Décorez avec un peu de persil haché.
A table !

Labours d’hiver

Je tente tant bien que mal de faire les labours d’hiver cette année et de faire rentrer les choses dans l’ordre après plus de deux années durant lesquelles beaucoup de travaux n’ont pas été réalisés comme ils l’auraient dû, voire pas du tout faute de moyens humains, techniques ou financiers.

Le résultat me plaît bien.

C’est évidemment toujours compliqué tant que l’adaptation de mon poste de travail n’est toujours pas réalisée et que je n’ai aucun moyen financier pour ce faire…

C’est une fois de plus grâce à de bonnes âmes que tout cela est possible, j’en profite une fois de plus pour remercier Rémy FAUCHEY, un grand monsieur et grand vigneron du Château L’Inclassable

Écoulages 2020

Étant donné les conséquences des gelées, la sécheresse et une floraison perturbée les volumes sont très réduits et il ne nous a fallu que deux jours pour écouler …

Remplissage des cages de pressoir
Mon pressoir : 88 ans et toujours fringant !

Un très joli millésime, beaucoup de fruit, de très beaux équilibres se dégagent déjà. Je le soupçonne de s’épanouir dans les semaines / mois à venir.

Aujourd’hui confiture de mûres

Les arômes évoluent à vitesse grand V en pleine fermentation, changeants d’un jour à l’autre voire parfois d’une heure à l’autre.

En plein travail les arômes s’exhalent

En cette belle fin de dimanche après-midi, j’ai l’impression d’avoir le nez au-dessus d’un beau chaudron en cuivre de confiture de mûres. Un régal , vous n’imaginez pas ????

En plein travail

Les levures sont au boulot, les cuves travaillent et donc moi aussi je les travaille pour en extraire la substantifique moelle !

Technique perso type hydro-pigeage

Je suis bien, là, au dessus des mes cuves, je les sens respirer, vivre, changer chaque jour, un vrai régal.

Et le week-end c’est meilleur, personne ne téléphone, personne ne vient au domaine, je suis au calme à profiter pleinement de cette étape cruciale de l’année du vigneron.