Hier ne sachant trop quoi faire et désemparé par manque de vendange au chai je suis allé donner un coup de main à un ami qui a la chance d’avoir le chai plein et donc du travail.
Je me suis fait embauche comme stagiaire bénévole !!!!
Je dois avouer que passer quelques heures dans un chai normalement rempli est un sentiment agréable 😉
voilà les fermentations alcoolique sont terminées, la courbe de densité devient une ligne droite.
La courbe du jour est en ligne. Si ça c’est pas du suivi de fermentation je ne m’y connais pas.
Bon 999 de densité signifie que les sucres sont presque terminés. A suivre e précision avec les analyses effectuées par le laboratoire ….
Crash test du jour :
#chassagne Montrachet 2002. Oui j’ai va dans ma cave 🙂
La couleur d’un Tokaï !!! Marie ma dit en voyant mon verre on dirait un cognac !!!!
Les arômes : miel d’acacia un tout petit poil madérisé mais j’aime ce côté « arsenic et vieilles dentelles ». Des notes d’abricots un petit côté lacté qui lui donne richesse et profondeur. On a un parallèle avec des vieux #sauternes.
Il reste une belle acidité qui lui donne beaucoup de fraîcheur malgré son âge.
En bouche la complexité est au rendez vous je le trouve même encore un peu vif pour son âge.
Conclusion : un grand bonheur après ma matinée de travail au chai.
Que se cache-t-il derrière ce terme si vague de « vinification »
Ca sent la fin, d’ici mardi les #fermentations alcooliques devraient être terminées.
Qui veut passer son weekend à compter les pépins ?
Vous auriez pas une presse puissante pour faire de l’huile ?
#pépins #raisin
Pour le pas transférer dans le vin les tanins durs de pépins j’épépine les gains un par un 😉
Voici la courbe de fermentation du jour.
Si ça c’est pas de la transparence sur mes pratiques et du suivi au plus près je ne m’y connais pas.
N’hésitez pas à commenter ou poser vos questions pour mieux comprendre comment on fait un grand Médoc 😛
