Je n’ai toujours pas fait de progrès sur les nuances de couleur. Pouvez vous m’aider à définir cette dernière avec les termes si chantants des émissions de déco ?
La précédente, c’est Nathalie via Facebook qui avait défini vermillon qui me semblait bien. A vous de jouer !
Le plaisir de travailler avec son petit bonhomme 😉
Depuis près de 20 ans que je fais ce métier, je n’avais jamais rien pigé 😆
je m’explique : pour extraire des peaux du raisin tout ce qui nous intéresse, il existe plusieurs techniques, dont une qui s’appelle le pigeage.
Il s’agit d’un outil très simple : une perche avec un petit socle, le tout permettant d’enfoncer le chapeau de peau qui se trouve à la surface de la cuve dans le jus qui se trouve plus au fond, et ainsi maintenir en contact le jus et les peaux pour une meilleure infusion !
Et jusqu’alors je n’avais jamais essayé cette technique….
aussi charmeur à mes oreilles que le chant des sirènes, il peut s’avérer tout aussi dangereux. En effet avec les dégagement de gaz carbonique (CO2) de la fermentation qui produit ce petit bruissement il suffit de seulement 5 à 10 seconde pour succomber au sens propre du terme…
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Aussi surprenant que ce soit aujourd’hui c’est banane !
Autrement appelé acétate d’isoamyle cette molécule est responsable de l’odeur de la banane.
En fonction du stade de la fermentation, de la termpérature et de nombreux autres paramètres, divers arôme prennent le dessus. Ces « apparitions » sont souvent fugaces et ne durent que quelques heures pour laisser la place à un autre arôme qui apparaît de manière aussi caricaturale, avant de céder lui même sa place.
Tous ces arômes vont ensuite composer le bouquet complexe des vins finis.
Bon eh bien je suis tout seul dans mon chai pour manifester ma joie de vinifier !
Oui je suis d’humeur musicale cette année 😉
Les deux mini cuves sont au froid, et ce n’est que le début des vinifications.
Il faut tout tenir au froid tous les jours car les petites levures ne connaissent pas les weekend et si je ne les endort pas au froid elles vont commencer à fermenter.
Dites moi ? Je n’ai pas mon nuancier à portée de main.
Quelle est cette couleur de ce qui semble sur la route d’un grand médoc 2014.
Quand on regarde les émission de déco à la télé ils ont beaucoup de noms enchanteur ou bizarres pour tout un tas de couleurs.
Quel nom donneriez vous à celle ci ?
Moi j’hésite entre belle et prometteuse !!!
Enfin peut être pas tout le médoc mais moi j’y vais.
Retour au chai dans …. Non je préfère pas y penser.
Mais je suis comme un gosse. J’ai perdu 85% de récolte, mais je suis en train de concocter une cuvée très spéciale et comme un gamin avec son nouveau jouet, je suis très excité !!!
Bon ben finalement petite récolte mais gros emm….
Il est vrai que je veux faire quelque chose d’exceptionnel et que malgré que je n’ai que deux cuves soit disant remplies, je ne fais rien comme d’habitude histoire que cette cuvée soit vraiment hors normes.
D’habitude, le chai plein et travaillant seul je suis accoutumé à faire les 3 huits. Mais là je me disais que avec seulement 15% de récolte ce serait cool….
µC’était sans compter sur mon imagination débordante 😉
Me voilà donc parti pour une nuit au clair de chai contre toute attente !!!
