Catégorie : degustation

Mention « excellence » pour mon 2003

Le blog vinsurvin.com qi Qui depuis trois ans déguste les volontaires exposant au salon de la Porte de Versailles, vient donc de décerner une mention « excellence » au Hourbanon 2003

je cite :

« Un nez très net, pointu, sur la violette, le cassis croquant. Un vin léger, fruité dans un premier temps, avant que puissance et matière ne s’exprime de concert. Un vin parfumé, bien vêtu et avec beaucoup d’esprit. Le gendre idéal en somme. »

Voilà une citation de plus, pffffffff ……… je vais finir par prendre la grosse tête !!!!!!
« Le gendre idéal », mon beau père n’aurait pas dit mieux, étant donné son amour de la bonne chair, imaginez un gendre vigneron, même avec mes défauts le métier rattrape le reste !!!!!
« Beaucoup d’esprit » faudrait pas me le dire trop souvent je finirai par y croire !!!

Trêve de billevesées, il est toujours agréable de voir une certaine reconnaissance de son travail surtout lorsque ce dernier est avant tout une passion plus qu’un travail.
Je vous attends donc nombreux pour déguster tous mes vins et vous forger votre propre opinion.

Chassagne Montrachet 1er Cru Les Baudines 1999

Rien que le titre en dit déjà long !

Surtout pas de frigo ! température cave obligatoire.
Gras, rond, beurré, retour de notes minérales, il possède encore un beau potentiel. Un vin de grande facture, à ne pas mettre dans le verre de n’importe qui. En efet ces stades de maturité et d’évolution ne plairont pas aux amateurs de vins blanc vifs et fruité comme on a l’habitude de boire la majorité des vins blanc. Mes 10 ans de patience commencent à payer. Je ne regrette vraiment pas de l’avoir gardé et je vais encore en laisser vieillir quelques bouteilles.

Il va me faire l’apéritif, le repas et je ne suis pas certain qu’il en restera !!!!!

Si vous voulez l’adresse du vigneron vous n’avez qu’a demander !

Ah ! Les modes …

Il y a quelques années, lorsque j’ai repris l’exploitation, dès que le raisin atteignait 11°, c’est à dire mi-septembre,  tout le monde se précipitait pour vendanger. Résultat, des vins ayant besoin d’être chaptalisés, des tanins verts et des arômes végétaux.
Voici une petite dizaine d’années, des analyses autres que les sucres (le fameux degré) sont apparues, elle permettent de déterminer la maturité phénolique, c’est à dire le moment ou les tanins sont mûrs, souples et soyeux. Moralité les suiveur de la mode se sont mis à attendre attendre et attendre encore, jusqu’à ce que le raisin soit pourri ! Résultat, des vins avec des arômes moisis, terreux des tanins et des couleurs attaqués par les enzymes de la pourriture !
Depuis quatre, cinq ans et plus particulièrement ette année, outre toutes ces analyses précédentes, d’autres se sont ajoutées, permettant de déterminer la maturité arômatique, qui intervient avant la maturité phénolique et juste après la maturité technologique (sucre et acidité). Résultats, ces nouvelles analyses sont encore expérimentales, et nous manquons de recul pour en tirer déjà des conclusions fiables.

Tout cela pour dire que dès les années 1770, les moines bourguignons goutaient le raisin. Le dégustation revenue récemment à la mode permet de déterminer avec nos cinq sens si les raisin est sucré, acide, les arômes végétaux, herbacés ou bien sur le fruit frais, le fruit mûr ou encore confit. En mâchant les peaux on peut voir aussi si lorsqu’on les recrache, elle se sont décolorées et donc que la couleur et les tanins s’extraient bien, et en croquant les pépins, on peut voir si les tanins de pépins sont encore durs. Moralité, il aura fallu plus de 300 ans pour retrouver une méthode certe empirique, mais complète et assez fiable, et surtout gratuite !

Ne croyez pas que je sois obtu et hermétique à toute progression technologique et scientifique, bien au contraire puisque je participe presque chaque année à tous ces nouveaux programmes sur une parcelle test représentative.. Je regrette simplement que aveuglé par la science et la nouveauté nous perdions notre bon sens et une certaine simplicité au passage. M’es avis que tous ces outils que nous avons maintenant à notre disposition sont une aide précieuse, mais seul le vignerons devrait rester maitre de ses choix, plutôt que de se laisser dicter des lois versatiles par une science en perpétuelle évolution

Pour conclure je citerai mon prof de chimie de terminale d’une grande sagesse, qui nous avait dit en préambule de l’année : »tout ce que je vais vous apprendre cette année est faux ! Les connaissances actuelles seront vite dépassées et très vite nous aurons la preuve que les connaissance d’aujourd’hui étaient erronée. »

Cuvée Rémi aux USA

En vente aux USA quelques une des mes rares bouteilles de Cuvée Rémi.
Voici le commentaire de dégustation :

Dear Friends,

You need to try this.

Seriously.

I was blind tasted on this wine over the weekend and it seems appropriate after Parker’s big 2000 Bordeaux retrospective to discover a hidden gem of this quality at a “luxury” price that makes sense. I’m still in disbelief at how complex this wine is and I’m quite sure it will best more famous examples from the vintage (at a far higher tariff of course).

From outside of St. Estephe, in the northern Medoc environs of Prignac, Chateau Hourbanon plies their trade – one bottle at a time. Their regular estate wine is usually good (it should be consumed within the first 2-3 years after bottling) but it’s the Cuvee Remi that gets the pulse racing. Only produced once or twice per decade (it hasn’t been produced since 2000, not even in 2005) this 95% Cabernet Franc, from their oldest vines, is a kaleidoscope of aged aromatic intrigue.

Floating with mulberry, soft tobacco, earth and incense, the aromatics waft across the room like a sultry Bengal tiger waiting to pounce. The palate offers more of the same with a sublime mix of old and new that trails off little by little as tender length envelops the taste buds (the finish lasts for over a minute). Low in alcohol and medium in weight, the flavors left in the mouth are so pure in aged varietal nuance that I’m tempted to say this is the essence of Northern Medoc Cabernet Franc.

A “wow” wine through and through and very RARE:

From the winery: “Un vin unique! Un presque mono-cépage, composé de 95% de Cabernet Franc, des rendements ridicules, et un élevage très particulier font de ce vin un vin unique. Un vin que je fais lorsque l’envie est là et uniquement pour m’amuser et me faire plaisir avec mon métier. Autant dire une production confidentielle ! Le cabernet franc donne à cette cuvée Rémi (hommage à mon père qui acheta et réhabilita cette exploitation) des tanins puissants et soyeux, mais j’arrète là la description et vous laisse choisir de vous faire votre propre opinion!”

The 2000 Hourbanon “Cuvee Remi” – a wine that gives credence to the notion that Bordeaux still provides some of the of the finest price/value ageing wine in the world.

HIGHLY RECOMMENDED for magical complexity in a great vintage (not to mention, the wine is completely unknown in North America).

Only a few dozen cases available for export:

2000 Chateau Hourbanon “Cuvee Remi” Medoc (Prignanc)- $34.72
(this is not the regular 2000 “Hourbanon”, which is an early drinking wine that is already past its prime, this is a special ageing cuvee stamped as “Cuvee Remi” – if we run out, the Chateau has some available for direct purchase for around $25-27)

Please give us your maximum number up to 12/person and we will allocate accordingly »

And I pulled this off the Hourbanon Website, and translated using the google toolbar:

« A unique wine !

An almost single variety , composed of 95% Cabernet Franc, yields ridiculous , and a very special breeding makes this wine a unique wine.
A wine that I do when the desire is there and only for fun and make me happy with my job. In other words, production confidential !

Cabernet Franc give this wine Remi (tribute to my father bought the farm and rehabilitation ) powerful tannins and silky, but I’ll stop there description and lets you choose form your own opinion ! »

Assemblage forcé :-(

Changement de planning.

Cette année, suite à la réforme des Crus Bourgeois, je suis obligé de changer mes dates d’assemblage et de préparation des vins. Habituellement, je soutirais et assemblais les vins dans le courant de l’été, mais c’était sans compter sur les nouveau protocole du classement Cru Bourgeois.

En eet les dernières dates de dégustation pour obtenir l’agrément en Cru Bourgeois sont au mois de juin !!!!!!!
Il me faut donc réalise mon assemblage dès maintenant 🙁

Ca ne me convient pas bien, mais n’ayant pas encore suffisamment de renommée personnelle, je suis « obligé » de me conformer à cette procédure bien mal gré.

J’espère avoir cet agrément après avoir été obligé de modifier mes technique d’élevage. En effet en plus du risque habituel d’échec, je n’ai pas préparé mes vins en me basant sur un élevage court.
On verra bien !!!!!!!!!!!!