Voici la première cuve de merlot remplie, Maintenant zou ! au froid ! tout à 5°C pour une petite phase de macération pré-fermentaire dont la durée dépendra de mon humeur ! Non plus sérieusement la durée de cette macération va dépendre de l’extraction de la couleur et des arômes de fruit.
Étiquette : macération
Vrai retour au calme
Voilà c’est fini !
Les fermentations alcooliques sont presque terminées, les derniers sucres vont être transformé tranquillement dans la semaine, le cuvier retrouve un peu de calme avant les écoulages.
Tout est rangé et nettoyé, on va enfin arréter de coller aux échelles tellement il y avait de sucre !
Maintenant commence la macération,période durant laquelle l’extraction se poursuit de manière passive et ou le vin prend rondeur, gras et ampleur.
Dégustation quotidienne pour suivre l’évolution