Encore une petite soirée en têtet à tête, je crois que je leur plait !
Tant mieux parceque elles aussi elle me plaisent beaucoup, mais venez voir ca dimanche !
https://hourbanon.bacquey.net/2009/10/dimanche-journee-decouverte-des-vendanges/
et ici aussi
https://www.facebook.com/chateau.hourbanon?ref=nf
A demain pour la suite des aventures 😆
Venez visiter, découvrir et bien sur déguster.
Soyez les premiers à gouter le jus de raisin 2009 !
Je vous attend nombreux, apportez juste votre criosié et votre bonne humeur !
Venez voir ce qui se passe dans un petit chai traditionnel du Médoc pendant les vendanges.
Vous pourrez déguster en avant première le millésime 2009, mais aussi les vins plus anciens, les vins encore en barriques, et quelques vins du « coin de copains »
En plein travail de vinification je ne suis pas en mesure de fournir le repas, mais vous pouvez apporter votre casse croute, je fourni le vin !!!. Cet automne on s’organisera à l’avance, toujours avec simplicité et convivialité.
Dégustation exceptionnelle verticale sur 30 ans !!!
Voici quelques images volées aujourd’hui,
Une qualité de rêve , un temps superbe, le genre de récolte rêvée a se demander quel emm……. Va me tomber sur le coin du bignou !!!
Regardez ce beau jus de raisin !
Une très belle couleur après seulement deux jours de macération.
Dommage qu’Internet n’offre pas encore l’odoramat car vous pourriez sentir tous ces magnifiques arômes de fruit.
Bonjour à tous,
Aujourd’hui la cuve remplie hier est en cours de refroidissement grâce à cette machine.
Je refroidi le jus dans une cuve séparée pour des raisons pratiques.
Cela va permettre de réaliser les macération pré-fermentaires à froid. Le jus et les grains de raisins qui sont dans la cuve vont être refroidi à 5° C, ce qui va permettre une extraction des arômes variétaux : les arômes de fruit. De plus cette macération permet d’extraire aussi des tanins, de la couleur au moment ou les pépins sont encore protégés dans les grains, et ou on ne risque pas d’extraire trop et de mauvaises caractéristiques.
Bon maintenant que le chai est opérationnel, et que la mise en route et les petits réglages et tracas sont réglés, je vais pouvoir alles un peu plus à la vigne suivre les vendangeurs.
A plus tard
Voici trois bennes de raisins encuvées, la qualité semble exceptionnelle. Les « degrés » potentiels sont très élevés (pour la région) puisque sur cette première parcelle de merlot, j’estime le degré moyen à 13,7% vol, il faudra confirmer cela par une analyse au laboratoire, qui dosera avec précision les sucres.
Le sucre n’est pas tout, le plus important c’est la richesse des raisins en tanins, anthocyanes et arômes. Eh bien croyez moi mais ces raisins sont très mûrs les peaux sont gorgées de couleur, les pépins sont très mûrs ils ne présnetent plus à la dégustation aucune astringence ni amertume, et les jus sont dès l’encuvage très très colorés.
Bref une année de rève comme dans la théorie ! Cela arrive tellement rarement qyu’il faut en profiter !
Voici le « mustimètre », c’est un plongeur, qui nous donne la densité du jus, grâce à laquelle, je peux déterminer la quantité de sucres et par conséquent le degré probable.
Voilà les vendanges ont commencé ce matin à 9h00 tapantes.
Une petite équipe de 22 vendangeurs sont à pied d’oeuvre pour rentrer cette récolte qui s’annonce magnifique. Nous avons deux personnes de confiance au tri qui éliminent ce que les coupeurs auraient put manquer, 3 porteurs avec leur hottes qui transportent le raisin des coupeurs jusqu’à la table de tri installée sur la benne, et donc 16 coupeurs qui ont des consignes strictes. Ils ne doivent mettre dans leurs panier que de belles grappes sans raisins pourris (ce qui est plus que rare cette année) et sans parties de grappes un peu rosées et donc pas assez mûres, ils ne doivent évidement pas mettre de feuilles ni autres impuretés.
C’est à ce prix que nous sélectionnons la meilleure matière première. En effet autant il est possible de faire du mauvais vin avec du bon raisin, mais il est absolument impossible de faire un bon vin avec un mauvais raisin ou de qualité moyenne.
On a souvent, à cause de la médiatisation du travail de cave beaucoup plus « valorisant », tendance à oublier tout le travail d’une année entière à la vigne qui est le pré-requis à un vin de qualité.
Bon je dois vous laisser la première benne de vendanges arrive !
Dernier préparatifs avant le départ, nous sommes dans les starting-blocks , prêts a attaquer mardi.
La météo est magnifique et les prévisions sont excellentes pour la semaine prochaine, je touche du bois !!!
Le tracteur est OK, la benne à vendanges est prête les paniers n’attendent plus que les vendangeurs. Encore quelques petit nettoyages au chai et le fruit (au sens propre et figuré !!) d’une année entière de travail va enfin pouvoir rentrer au chai !
Ça y est, nous arrivons aux vendanges. Cette année se présente très bien, et même plus que très bien, nous avons un potentiel qui ressemble comme deux gouttes d’eau au très fameux et si exceptionnel millésime 2005.
Mais ne nous emballons pas en bon paysan les deux pieds bien posés au sol je vais attendre que cette si prometteuse récolte soit entièrement rentrée au chai !
Je vous tiens au courant dans les jour qui viennent.
