Dites moi ? Je n’ai pas mon nuancier à portée de main.
Quelle est cette couleur de ce qui semble sur la route d’un grand médoc 2014.
Quand on regarde les émission de déco à la télé ils ont beaucoup de noms enchanteur ou bizarres pour tout un tas de couleurs.
Quel nom donneriez vous à celle ci ?
Moi j’hésite entre belle et prometteuse !!!
Je sais que tout le travail de vinification est une chose assez floue et abstraite. Je vais donc essayer de faire quelques petites vidéo pour vous montrer à quoi je passe mon temps dans mon chai.
Bon ça y est lundi j’attaque les vendanges.
Et les levures qui assurent la fermentation, durant laquelle il faut faire le vin, ne connaissent pas le code du travail.
Me voilà donc parti pour 4 a 5 semaines de travail de jour, des rondes de surveillances la nuit, voire quelques heures de travail selon les fermentations. Et bien évidement 7 jours sur 7 !!!
Mais j’ai de la chance car en tant que patron on ne viendra pas m’empêcher de travailler plus de 90 heures pas semaine !!! Encore heureux car sinon le vin ne serait pas bon !!!!!!!
Amitiés et bon courage aussi à tous mes collègues qui sont dans leurs chais.
Voilà les vendanges sont terminées, je vais enfin pouvoir me consacrer entièrement à la vinification de ce magnifique millésime 2010, qui mérite beaucoup d’attention. Mon groupe de froid est réparé depuis samedi soir, le retard a été rattrapé, c’est donc avec tout le temps nécessaire et avec la plus grande sérénité que je vais donc me consacrer maintenant à ces vinifications.
Il va me falloir mettre en œuvre quelques efforts supplémentaires, car comme m’a dit un œnologue voici quelques jours : « Même les mauvais vont faire quelque chose de correct »
Je ne sais pas si je fais partie des bons, en tous les cas je fais des efforts pour y arriver !
Voilà c’est fini !
Les fermentations alcooliques sont presque terminées, les derniers sucres vont être transformé tranquillement dans la semaine, le cuvier retrouve un peu de calme avant les écoulages.
Tout est rangé et nettoyé, on va enfin arréter de coller aux échelles tellement il y avait de sucre !
Maintenant commence la macération,période durant laquelle l’extraction se poursuit de manière passive et ou le vin prend rondeur, gras et ampleur.
Dégustation quotidienne pour suivre l’évolution
Et voilà une seconde d’inattention et un raccord lâche inondant le chai de vin
L’autre soir, Guillaume qui veillait tard devant son ordinateur, et avec qui je discutais sur MSN, m’a demandé « Mais qu’est-ce que tu fais là à la minute ? ». Cela fait pourtant 13 ans que nous nous connaissons et il est comme mon frère, pourtant le mystère persiste sur toutes les formules magiques, les incantations et les danses du chai que je peux faire pour transformer le raisin en vin.
Point de formule magique ni incantations, mais une bien curieuse danse du chai.
Du matin au soir et du soir au matin, de vais de cuve en cuve, refroidissant certaines qui sont en macération pré-fermentaire, chauffant d’autre pour lesquelles je veux commencer la fermentation alcoolique, et travaillant à extraire le bon contenu des peaux de raisin pour le transférer dans le jus en fermentation pour celles qui sont déjà démarrées.
Le tout en enregistrant absolument toutes les opérations effectuées.
Je vais donc de cuve en cuve faire un remontage, un délestage, et ainsi de suite une fois arrivé à l’autre bout du chai, je retourne au début et recommence, car chaque cuve a droit à au moins 5 remontages par jour. Je vais donc de cuve en cuve monte en haut de l’une et re descend de l’autre et recommence encore et encore.
Surveillant ma pompe à chaleur et mes 5 pompes, vérifiant qu’aucune baille ne déborde, que les pompes ne se bouchent, que les cuves ne débordent pas et lavant encore et toujours le chai et tout le matériel.. C’est donc à cela que je passe 15 à 18 heures par jour durant ce mystérieux processus de vinification.
Voilà vous savez tout ! Ou presque car je me garde certains secrets de fabrications, il ne faudrait pas que vous arriviez à faire du vin aussi bien que moi sinon vous ne m’en achèteriez plus 😉
Le cuvier est maintenant en pleine effervescence, des cuves a refroidir et les autres en pleine fermentation, avec remontages et délestages plusieurs fois par jour pour chaque cuve.
Sitôt fini.à un bout je repars de l’autre, t ainsi de suite.
