Qu’acheter pour les fêtes ?

Quel vin choisir pour les fêtes et pour quels plats, voilà une question récurrente à laquelle je vais apporter ma petite contribution.

Un premier bout de la réponse est : un vin que vous aimez. Je sais que ça a l’air bête à dire et même à écrire mais c’est primordial, j’ai un ou deux clients qui adorent mon vin avec des huitres, ce qui va à l’encontre de toutes les « conventions », mais c’est leur plaisir!!!
Donc ne vous laissez pas dicter le gout de certains qui n’ont d’ailleurs pas toujours autorité pour donner ce genre de conseils. Je ne peux moi même vous donner que quelques pistes.

Le Hourbanon est un vin aux tanins fins et puissants, il accompagne généralement viandes rouges, gibiers et plats en sauces, fromages, et fait aussi merveille sur les volailles riches et préparées que l’on a l’habitude de servir lors des repas de fêtes.
Le Delayat quant à lui est plus souple et mettra en valeur vos viandes rouges et volailles.

Voici donc ma notation actuelle qui prend en compte l’age de chaque millésime et son évolution.

  • Hourbanon 2002 : mature, ouvert, les tanins sont bien fondus et soyeux, les arômes de fruits murs et confits se mêlent aux notes épicées : le vin des fêtes par excellence. ©©©©
    Médaille d’Or au concours de Mâcon
  • Hourbanon 2003 : rond et généreux, encore frais et fruité, il développe néanmoins force et caractère : c’est le millésime plaisir. ©©©©
    Médaille d’Or au concours de Bruxelles
    Médaille de Bronze au Concours de Bordeaux
    Mention « Excellence » blog VinsurVin :     « Château Hourbanon, Médoc, Château Hourbanon, 2003 . Un nez très net, pointu, sur la violette, le cassis croquant. Un vin léger, fruité dans un premier temps avant que puissance et matière ne s’expriment de concert. Un vin parfumé, bien vêtu et avec beaucoup d’esprit. Le gendre idéal, en somme. »
  • Hourbanon 2005 : bien qu’un peu jeune, sa force, sa puissance, sa richesse, sa complexité le en font déjà un vrai régal. ©©©
    Médaille D’OR au Concours de Bruxelles
    Médaille d’Argent au concours de Bordeaux
    Médaille de Bonze au Concours de Vignerons Indépendants
    15/20 dans la RVF novembre 2010 spécial salon de Paris :     « Découverte : Arrondi par le temps et déjà plaisant, il fera une excellente bouteille pour le fêtes »
  • Hourbanon 2006 : fin et subtil, manquant encore un peu de maturité, laissez le dormir encore au moins un an en cave. ©©
    « Comended » à l’International Wine Challenge (Londres)
  • Hourbanon 2007: Encore sur son fruit frais, puissant et soyeux il séduira les amateurs de vins jeunes pour le fêtes, et dans deux ans il fera le bonheur des amateurs de vins plus mûrs. ©©
    Médaille d’Or au Concours de Vignerons Indépendants
    Médaille d’Argent à l’international Wine Challenge (Londres)
  • Hourbanon 2008 : sur les arômes de fruits rouges et noirs très  frais avec de la vivacité et du  « punch », il est lui aussi et pour l’instant destiné aux amateurs de vins jeunes ©©
    Classé Cru Bourgeois du nouveau classement  (246 « heureux élus sur 497 candidats)

Tout cela sans oublier les blanc de mon ami Olivier, l’Entre Deux Mers pour les poissons, l’apéritif et le Cadillac pour le traditionnel foi gras.

J’espère que ces quelques indications vous auront aidé dans votre choix. N’hésitez pas à laisser un commentaire pour compéter ces infos ou pour demander des précisions.

Merci la RVF !

Il faut dire que 15/20 dans la Revue des Vins de France ça aide à se faire connaitre.

Les commandes affluent  et les pré-commandes pour les salons explosent !!!!!

Moi qui ne participais jamais ou presque à toutes les dégustations organisées par les déférentes revues, j’ai changé d’avis, je vais essayer de m’y mettre un peu.
Bon il faut dire qu’on ne peut pas participer à toutes les dégustations, sinon à force de fournir des échantillons à tout va il ne me resterai plus de vins à vendre. Mais je vais quand même participer un peu plus à tout ça car cela permet à d’illustres inconnus comme moi de sortir de leur anonymat.

Mention « excellence » pour mon 2003

Le blog vinsurvin.com qi Qui depuis trois ans déguste les volontaires exposant au salon de la Porte de Versailles, vient donc de décerner une mention « excellence » au Hourbanon 2003

je cite :

« Un nez très net, pointu, sur la violette, le cassis croquant. Un vin léger, fruité dans un premier temps, avant que puissance et matière ne s’exprime de concert. Un vin parfumé, bien vêtu et avec beaucoup d’esprit. Le gendre idéal en somme. »

Voilà une citation de plus, pffffffff ……… je vais finir par prendre la grosse tête !!!!!!
« Le gendre idéal », mon beau père n’aurait pas dit mieux, étant donné son amour de la bonne chair, imaginez un gendre vigneron, même avec mes défauts le métier rattrape le reste !!!!!
« Beaucoup d’esprit » faudrait pas me le dire trop souvent je finirai par y croire !!!

Trêve de billevesées, il est toujours agréable de voir une certaine reconnaissance de son travail surtout lorsque ce dernier est avant tout une passion plus qu’un travail.
Je vous attends donc nombreux pour déguster tous mes vins et vous forger votre propre opinion.

Salon des Vignerons Indépendants de PARIS

Le salon des Vignerons Indépendants de PARIS Porte de Versailles aura lieu du 25 au 29 novembre.

Venez nombreux stand D 31 pour déguster les nouveautés et aussi les vieux millésimes arrivés à maturité.

Cliquez ICI pour lire et imprimer les tarifs et conditions de réservation

« Nous vous offrons une invitation gratuite pour 2 personnes. Cliquez sur le lien qui suit www.vigneron-independant.com/auxsalons/invit/paris-automne-2010/chateau-hourbanon/ (ou copier/coller ce lien dans la barre d’adresse de votre logiciel de navigation internet). Et suivez les instructions. »


Suivi des fermentations

Le processus de fermentation alcoolique consiste en la « digestion » par des levures (Saccharomyces cerevisiae cerevisiae) du sucre contenu dans les raisin en éthanol.

Pour estimer le « degré » potentiel du jus de raisin un des moyens les plus simples est l’usage d’un mustiimètre ou densimètre.


Ce petit plongeur gradué nous donne la densité du liquide e question. Nous savons que le moût de raisin est principalement composé d’eau et de sucre, la densité ( poids pour un lire) est de 1 celle du sucre de 1,59, nous pouvons donc en fonction de la densité du sucre calculer la richesse en sucre du moût. D’autre part nous connaissons approximativement selon la température de fermentation, a quantité de sucre nécessaire aux levure pour produire 1° d’alcool (e gros 17g de sucre pour 1% d’alcool en vin rouge)

Au cours de la fermentation alcoolique les levures dégradent donc le sucre en éthanol, dont la densité est de 0,798. Nous suivons au quotidien la baisse de densité du moût en fermentation. Ce suivi est très important car il peut survenir des arrêts de fermentation, qui laissent le champ libre à d’autre micro-organismes qui pourraient altérer le vin. Ces autre sortes de levures et bactéries aiment beaucoup le sucre e donc il est très important que la fermentation soit complète. En toute fin de fermentation nous avons recours aux analyses de laboratoire pour doser la quantité de sucre restant, car quelques grammes de sucres ne peuvent être calculé par densité en raison de la richesse en tanins et autres composés du vin qui rendent la mesure inexacte. Et ces quelques grammes de sucres peuvent être une aubaine pour les mauvaise levures et bactéries.

Voici donc les courbes de fermentation et de température de deux de mes cuves de 2010. Vous remarquerez que les angles de ces courbes sont différents selon la température de fermentation, plus la température est élevée, plus la fermentation est rapide

Chassagne Montrachet 1er Cru Les Baudines 1999

Rien que le titre en dit déjà long !

Surtout pas de frigo ! température cave obligatoire.
Gras, rond, beurré, retour de notes minérales, il possède encore un beau potentiel. Un vin de grande facture, à ne pas mettre dans le verre de n’importe qui. En efet ces stades de maturité et d’évolution ne plairont pas aux amateurs de vins blanc vifs et fruité comme on a l’habitude de boire la majorité des vins blanc. Mes 10 ans de patience commencent à payer. Je ne regrette vraiment pas de l’avoir gardé et je vais encore en laisser vieillir quelques bouteilles.

Il va me faire l’apéritif, le repas et je ne suis pas certain qu’il en restera !!!!!

Si vous voulez l’adresse du vigneron vous n’avez qu’a demander !