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Même les meilleures choses ont une fin !

L’analyse indiquait 1 g de sucres lundi, une nouvelle pour confirmer aujourd’hui, qui devrait confirmer que tous les sucres ont été transformé en alcool. Cela indique la fin de la fermentation alcoolique.

C’est donc maintenant du vin, du vin nouveau, mais du vin
Il va maintenant falloir attendre la réalisation de la fermentation malolactique qui semble être déjà enclenchée (confirmation aussi avec l’analyse du jour), nous allons ensuite durant cette deuxième fermentation, avant ou après procéder aux écoulages, puis viendra une longue période d’élevage en attendant la mise en bouteilles en septembre 2018.

Comme je vous l’ai déjà dit : pas de weekend pour les braves ! Et mes levures sont très braves 🙂

Quant à moi petit dimanche en tête à tête avec mes petites cuves. Quelques remontages sur les plus avancées et travail de pigeage, délestage sur les autres qui sont en pleine fermentation.

Densité à 997.

Cela veut dire que ce qui est maintenant du vin a une masse de 997 grammes par litre. Selon les caractéristiques du millésime, nous avons des cuves sèches ( qui n’ont plus de sucre à fermenter) entre 992 et 999. Cela dépend de très nombreux facteurs tel que la quantité d’alcool, d’extrait sec, etc.
Seule l’analyse en laboratoire, du dosage des sucres (glucose + fructose ) pourra confirmer la fin de la fermentation alcoolique. Cependant au quotidien, la densité relevée au chai nous donne une indication suffisamment précise pour ajuster le travail d’extraction.