Le site Alastyn dédié aux vignerons blogueurs du monde entier vient de sortir son App pour iPhone : par ici : www.alastyn.com/dlapp/
Moi même abonné à ce site je trouve super sympa cette lettre quotidienne des vignerons blogueurs, en 2 secondes, on voit les en-têtes des messages et si l’un ou l’autre des articles nous intéresse on clique. Pour une fois une lettre d’abonnement qui s’utilise très vite
Venant juste de m’abonner au site Internet de la RVF, j’ai quand même fait une petite recherche par curiosité. Et quelle ne fut pas mon agréable surprise de découvrir deux belle notes de 15/20 pour le Hourbanon sur les millésimes 1997 et 1998.
Je vous accorde que ces notes datent un peu, mais à mon grand regret, lorsque nous fournissons de échantillons aux différents guides et revues, ils ne nous informent pas des résultats !!!
Voilà donc un petit plaisir à retardement.
Concernant ces deux millésimes, voici mon petit conseil :
Rassurez vous je ne vais certainement pas me mettre au désherbage chimique !!!!
Entre les vendanges, les salons et tout le reste, l’hiver a repris ses droits et la pluie incessante m’empêche de faire les labours d’hivers.
Je voulais faire un petit essai sur quelques rangs de rester « à plat » pendant l’hiver et de passer avec un outil de travail entre les pieds à plat, eh bien la nature a décidé que cet esai se ferai sur toute l’exploitation.
La nature nous aide à rester humble et nous remet à notre place que nous ne devrions jamais quitter !!!!
Neige en Médoc, la vie s’arrête !
Deux jours que nous avons de la neige, la panique s’empare du Médoc. Il est vrai que chez nous la neige est un phénomène assez rare étant donné la proximité de l’océan (15Km) et de la Gironde (5Km)
Le salon des Vignerons Indépendants de Paris qui se tient du 25 au 29 à la Porte de Versailles, a expérimenté une nouveauté vendredi :
Une soirée VIP.
En bref, ça veut dire que nous allons demander à nos clients de quitter le salon 0 19h30 pour laisser le champ libre aux « bons clients »
Je dois avouer que cela me choque. Tous client est important, certains ne peuvent acheter que 6 bouteilles et d’autres 60 bouteilles, et je suis certain que ceux qui prennent 6 bouteilles aimeraient beaucoup pouvoir en acheter 60 !!!!!!
De même que la valeur des hommes qui n’attend pas le nombre des années, la qualité des clients n’attend pas le nombre des bouteilles.
Naïf que je suis je pensais que la philosophie des Vignerons Indépendants mettait en avant le contact direct entre tous les vignerons et tous les clients.
En plus de cela le vignerons qui participent à cette opération ont payé un supplément et sont regroupés au centre du salon aux meilleures place. Là encore il m’avait été dit que les stands étaient attribués en fonction d’un hasard soigneusement orchestré visant à faire tourner les mauvaises et les bonnes places tout en mélangeant les appellations afin d’éveiller la curiosité des visiteurs. Il semblerait donc que ma naïveté soit encore plus grande que ce que je croyais !!!!
Loin de moi l’idée de blâmer ceux qui ont eu cette idée, ni les participants à cette soirée VIP, seuls ceux qui ne font rien ne se trompent jamais !
Il m’en en conclusion avis que tous les visiteurs du salon qui ont la curiosité de venir rencontrer les producteurs au lieu de se contenter d’acheter leurs vins au supermarché, méritent toute notre considération.
Ca à l’air bête à dire, c’est moi qui l’ai fait ! Mais je viens de re-gouter le Hourbanon 2008, il vient de terminer sa « maladie de la bouteille », période durant laquelle, les vins sont déséquilibrés après le chahut de la mise en bouteille.
Il est frais, fruité, souple, très agréable à boire maintenant.
Une des pire semaines de l’année. à peine de retour de salon et sur le point de repartir, nous sommes en plein dans les écoulages et donc les pré-assemblages, phase très délicate et importante et si il n’avait pas autant plut il aurait fallu que je commence à faire les labours d’hivers.
Le tout nappé de bureaucratie. De la bureaucratie intéressante puisque c’est l’époque des mailings et commandes de fin d’année, mais aussi de la bureaucratie administrative lourde et improductive si chère à nos administrations !
Mais bon dans deux jours le salon de Lille commence, et nous avons beaucoup de commandes, je vais vraiment finir par croire que mes vins sont bons puisque les clients reviennent !!!!
Le temps est venu de mettre fin à la cuvaison.
Les raisins entier, ont macéré une bonne dizaine de jours, puis les fermentations ont elles aussi duré entre 10 et 15 jours puis les macérations post-fermentaires, ce qui nous mène donc à plus de 7 semaines de cuvaison.
La dégustation des vins me donne le top départ des écoulages, la macération post-fermentaire leur a donné volume et gras, il est maintenant temps de séparer le vin de son marc.
Il s’agit de soutirer les « vin de goutte » dans une autre cuve, puis de presser les marcs (toutes les peaux), qui nous donneront les vins de presse, traités à part dans un premier avant d’être ré assemblés.
Dès demain, je vais donc soutirer une première cuve pour que lundi matin, André et Jean François puissent attaquer le pressurage.
Le processus de fermentation alcoolique consiste en la « digestion » par des levures (Saccharomyces cerevisiae cerevisiae) du sucre contenu dans les raisin en éthanol.
Pour estimer le « degré » potentiel du jus de raisin un des moyens les plus simples est l’usage d’un mustiimètre ou densimètre.
Ce petit plongeur gradué nous donne la densité du liquide e question. Nous savons que le moût de raisin est principalement composé d’eau et de sucre, la densité ( poids pour un lire) est de 1 celle du sucre de 1,59, nous pouvons donc en fonction de la densité du sucre calculer la richesse en sucre du moût. D’autre part nous connaissons approximativement selon la température de fermentation, a quantité de sucre nécessaire aux levure pour produire 1° d’alcool (e gros 17g de sucre pour 1% d’alcool en vin rouge)
Au cours de la fermentation alcoolique les levures dégradent donc le sucre en éthanol, dont la densité est de 0,798. Nous suivons au quotidien la baisse de densité du moût en fermentation. Ce suivi est très important car il peut survenir des arrêts de fermentation, qui laissent le champ libre à d’autre micro-organismes qui pourraient altérer le vin. Ces autre sortes de levures et bactéries aiment beaucoup le sucre e donc il est très important que la fermentation soit complète. En toute fin de fermentation nous avons recours aux analyses de laboratoire pour doser la quantité de sucre restant, car quelques grammes de sucres ne peuvent être calculé par densité en raison de la richesse en tanins et autres composés du vin qui rendent la mesure inexacte. Et ces quelques grammes de sucres peuvent être une aubaine pour les mauvaise levures et bactéries.
Voici donc les courbes de fermentation et de température de deux de mes cuves de 2010. Vous remarquerez que les angles de ces courbes sont différents selon la température de fermentation, plus la température est élevée, plus la fermentation est rapide
Voilà qui fait toujours plaisir. Afin d’éviter les ruptures de stock sur la salon, j’invite tous ceux qui veulent réserver du Hourbanon 2005 pour les salon de la Porte de Versailles à le réserver dès maintenant. Un simple mail suffit.
